เมนูที่ The Canteen ทางตะวันตกเฉียงใต้ของอังกฤษ ไม่ได้แค่บอกให้นักทานรู้ว่าราคาจานละเท่าไร พวกเขายังสามารถตรวจสอบรอยเท้าคาร์บอนได้ Pakora แครอทและบีทรูทกับซอสโยเกิร์ตมีหน้าที่ปล่อย CO2 เพียง 16 กรัม มะเขือม่วงกับซอสมิโซะและซอสฮาริสสากับขนมปังทาบูเลห์และซาตาร์ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ 675 กรัม
ขณะที่ลูกค้าชั่งน้ำหนักตัวเลือกของตน
เมนูที่ร้านอาหารมังสวิรัติในบริสตอลก็รวมการเปรียบเทียบกับจานที่ไม่ได้ให้บริการ นั่นคือ การปล่อยมลพิษจากแฮมเบอร์เกอร์ที่ผลิตในสหราชอาณาจักร
“สามกิโลกรัมสำหรับเบอร์เกอร์ ว้าว! ฉันไม่อยากเชื่อเลย” เอนยิโอมา อโนเมเลชิ นักชิมวัย 37 ปีนั่งจิบเบียร์ท่ามกลางแสงแดดกลางแจ้ง เมนูระบุว่าการปล่อยเบอร์เกอร์เนื้อที่แท้จริงคือ “ปริมาณอาหารมังสวิรัติทางเลือก 10 เท่า”
รอยเท้าคาร์บอนของธุรกิจและผู้บริโภคอยู่ภายใต้การตรวจสอบที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากประเทศต่าง ๆ ต่างพยายามจำกัดอุณหภูมิโลกให้เพิ่มขึ้นเป็น 1.5 องศาเซลเซียส และเพื่อให้เกิดการปล่อยมลพิษเป็นศูนย์ภายในปี 2593
The Canteen กลายเป็นร้านอาหารแห่งแรกในเดือนกรกฎาคมที่ตกลงที่จะใส่คาร์บอนฟุตพริ้นท์ลงในเมนูภายใต้แคมเปญที่นำโดยองค์กรการกุศล Viva ที่รณรงค์เรื่องวีแก้นในสหราชอาณาจักร
Liam Stock ผู้จัดการร้านอาหารเรียกแนวทางนี้ว่า “ดูว่าเรากำลังทำอะไร ทำความเข้าใจและพัฒนาตนเอง”
ชาวอังกฤษโดยเฉลี่ยมีรอยเท้าคาร์บอนต่อปีมากกว่า 10 ตัน ตามตัวเลขของรัฐบาลสหราชอาณาจักร
สหราชอาณาจักรได้ตั้งเป้าหมายที่ทะเยอทะยานในการลดการปล่อยก๊าซที่เป็นอันตรายลงร้อยละ 78 ภายในปี 2578 เมื่อเทียบกับตัวเลขในปี 2533 เพื่อที่จะบรรลุพันธกรณีด้านการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศระหว่างประเทศ
‘ภาวะฉุกเฉินด้านสภาพอากาศ’
ผู้เชี่ยวชาญจากคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศของ UN ระบุในเดือนเมษายนว่า การเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่งสำหรับแต่ละคนในการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
อุตสาหกรรมปศุสัตว์เข้ามาแทนที่ป่าไม้ที่ดูดซับคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยที่ดินสำหรับกินหญ้าและพืชถั่วเหลืองเพื่อเป็นอาหารปศุสัตว์ สัตว์เหล่านี้ยังพ่นก๊าซมีเทนจำนวนมาก ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่มีศักยภาพ
ไม่ว่านักทานจะปล่อยให้คาร์บอนฟุตพริ้นท์มีอิทธิพลต่อการเลือกสั่งอาหารหรือไม่ก็ตาม แต่ Stock กล่าวว่านวัตกรรมเมนูได้รับความสนใจและสนับสนุน
“ในอังกฤษ หากคุณเป็นร้านอาหารในเครือขนาดใหญ่ คุณต้องมีแคลอรีในอาหาร (เมนู) ตามกฎหมาย” เขากล่าว “แต่หลายคนบอกว่า… พวกเขาสนใจคาร์บอนมากกว่า”
ในขณะที่ Anomelechi สังเกตเห็นความแตกต่าง “มหาศาล” ของการปล่อยมลพิษระหว่างแฮมเบอร์เกอร์กับอาหารอื่นๆ เขากล่าวว่าเขาไม่ต้องการเป็นภาระกับการรู้จำนวนแคลอรี่ของอาหารที่สั่งหรือคาร์บอนฟุตพริ้นท์
“เมื่อฉันออกไปกินข้าว ฉันแค่อยากจะมีความสุข” เขากล่าวเสริม โดยสังเกตว่าเขามีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนวิธีการซื้อของชำมากขึ้น
Laura Hellwig ผู้จัดการฝ่ายแคมเปญของ Viva! กล่าวว่าตัวเลขคาร์บอนฟุตพริ้นท์ควรกลายเป็นภาคบังคับ “เราอยู่ในภาวะฉุกเฉินด้านสภาพอากาศ และผู้บริโภคต้องสามารถตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูล” นักเคลื่อนไหวกล่าว
ในมุมมองของเธอ “คนส่วนใหญ่จะเลือกโลกใบนี้” หากต้องเผชิญกับการเปรียบเทียบระหว่างปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลักกับอาหารมังสวิรัติ
‘เปลสำหรับจัดเก็บ’
Stock กล่าวว่าเขารู้ว่าอาหารในร้านอาหารของเขาจะมีรอยเท้าคาร์บอนต่ำ เนื่องจากส่วนผสมส่วนใหญ่ของเขามีที่มาจากภูมิภาค
“เราไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอะไรเลย” เขากล่าวพร้อมยอมรับความประหลาดใจบางอย่าง เช่น การเรียนรู้ว่าเครื่องเทศนำเข้าช่วยเพิ่มการปล่อยมลพิษ ในการคำนวณรอยเท้าของอาหาร The Canteen ได้ส่งสูตรและแหล่งที่มาของส่วนผสมไปยังบริษัทเฉพาะทางชื่อ MyEmissions
สามารถคำนวณผลกระทบของคาร์บอนจาก “แหล่งกำเนิดสู่การจัดเก็บ” โดยคำนึงถึงการเกษตร
การแปรรูป การขนส่งและการบรรจุหีบห่อ “ถ้าฉันเลือกระหว่างสองจาน อาจจะขึ้นอยู่กับว่าฉันหิวแค่ไหน ฉันอาจจะเลือกจานที่มีรอยเท้าน้อยกว่า” นาธาน จอห์นสัน นักทานอาหารวัย 43 ปีที่ร้านอาหารกล่าว
